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아밀로스(amylose)는 물에 잘 용해되나요?
아밀로스(amylose)는 물에 잘 용해되지 않습니다.
녹말 성분 중에서 물에 용해되는 성분은 아밀로펙틴(amylopectin)입니다.
[참고문헌] Which Starch Fraction is Water-Soluble, Amylose or Amylopectin?
A survey of 22 popular organic chemistry textbooks showed that only four correctly stated that of the two components of starch, amylopectin is the water-soluble, and amylose is the water-insoluble.
http://eric.ed.gov/?id=EJ128481
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