아세트산과 빙초산은 같은 물질

아세트산과 빙초산은 같은 물질인가요?

 

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[그림] 아세트산, CH3COOH의 3-D 구조식.

( 참고 https://ywpop.tistory.com/7670 )

 

 

 

아세트산(acetic acid) = 초산 = 빙초산 입니다.

 

 

 

~7% 아세트산 수용액이 식초인데,

즉 식초의 주성분이 아세트산인데,

아세트산이 식초의 신맛을 내기 때문에,

아세트산을 초산이라고도 부릅니다.

 

 

 

또한 아세트산의 어는점이 16.5℃라서,

초겨울 실내온도가 약간만 서늘하면,

실내에서도 얼어버리기 때문에,

아세트산을 ‘빙초산’이라고도 부릅니다.

 

 

 

 

[그림] 식초는 6~7% 아세트산 수용액.

 

 

 

 

[ 그림 출처 commons.wikimedia.org ] 고체 상태의 빙초산.

 

 

 

 

[참고] 양조식초 = 발효식초

에탄올에 초산균을 넣어 1∼2일 만에 속성 발효시켜 만든 식초 (주정발효식초).

에탄올에 사과농축액을 넣어 발효시킨 ‘사과식초’는 양조식초에 해당.

 

 

 

 

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